チェリーのレアチーズケーキ

◎材料（直径18cm型１個分）
　サワーチェリー缶　１缶
　カマンベールチーズパウダー　20g
　ゼラチンパウダー　10g
　水　大さじ４
　グラハムクラッカー　４枚
　生クリーム　200cc
　プレーンヨーグルト　350g
　レモン汁　大さじ２
　レモンの皮　少々
　砂糖　120g
　無塩バター　40g
　洋酒（キルシュなどの洋酒）　好みで
　ミントの葉　適宜

◎作り方

グラハムクラッカーを袋に入れて、袋の上からめん棒などで粉状になるまで砕く
無塩バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱するか、湯煎にかけて液状にとかしておく
１と２をボウルに入れ、しっとりするまでスプーンで混ぜ合わせる
混ざったら型に全部入れ、指で全体に敷き詰め冷蔵庫で休ませる
キッチンペーパーを敷いたザルなどにプレーンヨーグルトをあけ、汁気をきっておく
耐熱皿にゼラチンパウダーを入れて、水でふやかしておく
チェリーの缶詰をあけ、実と汁に分けておく
レモンの皮の黄色い部分だけをすりおろし、レモン汁を大さじ２杯分絞り出しておく
生クリームを角が立つまで、泡立てておく
ボウルにヨーグルト、カマンベールチーズパウダー、レモン汁、レモンの皮、砂糖60gを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる
９のホイップクリームを10に加え、ゴムべらでホイップクリームの泡がつぶれないように混ぜ合わせる
ふやかしたゼラチンを電子レンジで約20秒加熱するか、湯煎にかけて液状にする
加熱し終わったらスプーンなどでかき混ぜ、ゼラチンを完全に溶かしてあら熱をとる
あら熱が取れたら、少しずつ11のボウルに加え、泡立て器で手早くかき混ぜる
４の型に14を半量流し入れ、７のチェリーの実を半量敷き詰めて、残りの14をその上から流し入れて冷蔵庫で約１～２時間冷やし固める（季節や冷蔵庫の中の温度によって異なるので、ムースのような固さになるまで様子を見ながら冷やす）
鍋に砂糖60gと７の汁を入れ、中火にかけ、とろとろした状態になるまで木べらで絶えずかき混ぜながら煮詰める
ソースが冷めたら好みで洋酒を加える
冷蔵庫から15を出し、型から外して器に移し、７の残りのチェリーの実と17のソースをトッピングして、ミントの葉を飾ってできあがり

※好みでアイスクリームを飾っても美味しい

※チェリーを固めて飾りつけるには。。。

チェリー缶のシロップを全量鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる
コーンスターチ大さじ４を大さじ２の水で溶いて、鍋に加えて弱火で静かに加熱し、残りのチェリーの実を加える
レアチーズケーキが固まったら、冷ました２を型の上から流し入れる
冷蔵庫で30分くらい冷やしてできあがり

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