◎材料（４人分）
　えび　150g
　タマネギ（みじん切り）　大さじ１
　豆板醤　小さじ１
　トマトケチャップ　大さじ３
　スープ（チキンパウダー又はコンソメを溶いた物）　150cc
　料理酒　大さじ１
　塩　小さじ1/2
　砂糖　大さじ１
　こしょう　少々
　無塩バター　適宜（または水溶き片栗粉大さじ１）
　酢　少々
　パスタ　適宜
　
◎作り方

1. エビの背中に包丁で切れ目を入れ、背わたをとる
   
2. エビの背中を広げて片栗粉をつけ、指で軽くたたいて余分な粉を落とす
   
3. ２を160〜170℃程度の油で軽く火が通るくらいに揚げる
   
4. ３で使った油を取り出した鍋に、無塩バターを入れ、焦がさないように注意しながらタマネギのみじん切りを加えて弱火でじっくり炒める（無塩バターの代わりに水溶き片栗粉を入れてもよい）
   
5. タマネギが色づいてきたら、豆板醤、トマトケチャップを加えて軽く炒める
   
6. 酒を入れて軽く炒めた後、スープと揚げたエビを加えて極弱火で煮る
   
7. 塩、砂糖、こしょうを入れて強火で軽く炒めてから、酢を加える（好みでラー油を加え、辛味を出してもよい）
   
8. 茹でたパスタを皿に盛り、その上に７をのせてできあがり
   

※えびをつけた片栗粉はよく払っておくこと。片栗粉を付けるとカリッと揚がるだけではなく、具のうまみを閉じこめる効果があります
※エビを油で揚げるときは、さっと火が通る程度で。揚げる代わりにフライパンでさっと炒めるだけでもＯＫ
※ソースを作るときは、鍋をよく熱してから必ず返し油をして行うこと。仕上がりが油っぽくなるかならないかはここで決まる
※無塩バターを使ったとろみは、片栗粉と違ってサラッとしているのが特徴。しかも独特の風味があり、フレンチのような味わいが楽しめる
※最後の仕上げは「強火」で手早く行うのがコツ

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