簡単ローストビーフ

◎材料（６人分）
　牛ロースかたまり肉　１kg
　にんにく　２かけ
　牛背脂　適量

Ａ
　じゃがいも　２個
　人参　1/3本
　玉ねぎ　１個
　セロリ　１本

Ｂ
　ロリエ　２枚
　固形コンソメスープの素　１個

◎作り方

1. 牛肉に塩・胡椒をしてもみながらよくなじませる
   
2. 背脂とにんにくをスティック状に切る
   
3. １のところどころに穴を開け、２を差し込む（牛肉の脂身が多いときはにんにくのみでＯＫ）
   
4. サラダ油をひいてフライパンで３を四面色が変わるまで焼き付ける
   
5. ボウルにかぶせて半球状に形作ったアルミホイルをふんわりかぶせる
   
6. 弱火で片面約５分ずつじっくり蒸し焼きする
   
7. 一口大に切ったＡを６に加え炒める
   
8. 竹串で牛肉の焼け具合を見る（牛肉に刺した竹串を唇につけてみて温かければ、中まで熱が通っているのでＯＫ）
   
9. 火を止め、取り出して蓋をして暫く置く
   
10. 肉汁が落ち着いたら野菜を添える
    
11. フライパンに残った煮汁を網でこし、Ｂを加えて煮とかし、バターを加えてソースを作る
    

※肉は筋が少なくてきめの細かいロースが向いているが、フィレやランプでもＯＫ
※焼く30分くらい前に肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておくこと
※焼き終わってしばらくおいて、中の肉汁が流れ落ちるのが、落ち着いてから切り分けること

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