◎材料（４人分）
　豚肉（ロース又はもも肉）　180g
　にんにくの茎　50g
　タマネギ　1/2個
　キャベツ　適宜
　卵　１個
　片栗粉　少々
　醤油、酒、塩　各少々
　酢　大さじ４
　トマトケチャップ　大さじ１
　イチゴジャム　小さじ１
　水溶き片栗粉　大さじ２

Ａ
　醤油　大さじ１
　ウスターソース　小さじ１
　砂糖　大さじ５
　水　大さじ２

◎作り方

1. 豚肉に醤油、酒、塩を加えてもみ合わせ、下味をつけておく
   
2. １に卵をくわえてよくもみ、10分程度置く
   
3. ２に片栗粉を加え、約160℃の油で６〜７割程度火が通るくらい揚げ、一旦取り出す
   
4. 油を約180℃に上げ、再び３を揚げ、９割程度火が通ったら取り出す
   
5. ニンニクの茎を５cm長さに、タマネギを薄切りにし、軽く火が通る程度に揚げる
   
6. Ａを煮立たせた後、一旦冷まし、酢を加えてソースを作る
   
7. トマトケチャップをフライパンで炒め、６を入れ、イチゴジャムを加える
   
8. ７に水溶き片栗粉を２，３回に分けて入れながら炒める
   
9. キャベツを千切りにして皿に盛り、１cm幅に切った肉をのせる
   
10. ニンニクの茎とタマネギを盛り、８をかける
    

※豚肉の下味は、常温で冬は45分、夏は30分程度置く
※豚肉に卵がしみ込むように、丁寧によく揉み込む。そうすることで肉が軟らかくなる
※衣に少し水を入れると豚肉がカリッと仕上がる
※イチゴジャムを加えた後、好みでレモン汁をいれてもよい
※ケチャップを焼くときは、油と分離しない程度にすること
※１度目の油の温度は160℃くらい。油に片栗粉を入れてみて、ちりちりとはじくくらいの温度で豚肉の表面に軽く色が付くくらいまで揚げる。一旦、油から取り上げてみて、表面の衣がまだ柔らかく「肉が重い」と感じるくらいが一度上げのタイミング
※２度目は油の温度を180〜200℃にして、肉が「軽く」感じるまでカリッと揚げる。ただし、くれぐれも焦がさないように・・・

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