ビシソワーズ

◎材料（４人分）
　じゃがいも　200g
　玉ねぎ　1/2個
　バター　大さじ１
　塩　小さじ1/2
　こしょう　少々
　青ネギの小口切り　適量

Ａ
　水　２カップ
　スープの素　小さじ１
　ローリエ　１枚

Ｂ
　牛乳　1/2カップ
　バター　大さじ１


◎作り方

1. ジャガ芋は皮を剥いて薄切りにして水にさらし、玉ねぎは薄切りする
   
2. 鍋にバターと玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、ジャガ芋、Ａを加えて蓋をし、ジャガ芋が崩れるまで煮る
   
3. ２にＢを加え、塩、こしょうで調味する
   
4. あら熱をとり、冷蔵庫で冷やす
   
5. 冷えた器にスープを注ぎ、青ネギを添える
   

ジャガとネギのビシソワーズ

◎材料（４人分）
　男爵いも　中２個
　白ネギ　１本
　バター　小さじ１
　チキンブイヨン　１カップ
　牛乳　１カップ
　塩・胡椒　少々
　生クリーム　大さじ４
　パセリ　少々


◎作り方

1. じゃがいもは皮を剥いて薄めに切り、ネギは細かく刻む
   
2. 鍋にバターを熱してネギをこがさないように炒め、じゃがいもを入れて１分ほど炒める
   
3. ブイヨンを入れて、じゃがいもに火が通るまで煮る
   
4. じゃがいもが柔らかくなれば、３をミキサーにかけ、目の細かいアミで２回漉して鍋に入れる
   
5. 弱火で牛乳を少しずつ加えてのばし、塩・胡椒で味を調える
   
6. 仕上げに生クリームを混ぜる
   
7. あら熱がとれたら器に入れて冷やし、刻んだパセリを飾って出来上がり
   

※チキンブイヨンは１カップの熱湯でブイヨンキューブを溶かして冷やす。固まった脂分をこしてから使いましょう

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